L’appellation « Côtes du Rhône Villages Signargues » a été accordée aux vignerons des communes de Domazan, Estézargues, Rochefort du Gard et Saze à partir du millésime 2004. Signargues est le plus au sud des Villages Communaux de la vallée du Rhône. Il se situe à la pointe Sud de la vallée du Rhône entre le pont du Gard et le Pont d’Avignon à 20 kms de Châteauneuf-du-Pape. Son sol Argilo-calcaire est recouvert des même galets roulés que son prestigieux voisin. Autre particularité : ce plateau est balayé par le mistral 200 jours par an. Ce précieux allié assainie le vignoble et permet de vendanger à maturité optimum.

L’AOC Côtes du Rhône Villages Signargues se décline en rouge uniquement. Elle est constituée de 80% minimum de Grenache noir, Syrah et Mourvèdre et de 20% d’autres cépages : Carignan, Cinsault, Marselan. Le Grenache doit représenter au minimum 40% de l’assemblage. Le rendement maximum autorisé est de 42 Hl/Ha.

Créée en 1965, cette coopérative gardoise réunit dix vignerons au sein d’une même cave : chacun possède son identité et sa façon de travailler. La cave a pris le parti de vinifier sans intrant depuis plus de vingt ans, avec des fermentations spontanées, sans collage, ni filtration.

Les 5 cuvées proposées ici sont toutes labellisées Bio.